El comercio local de nuestra localidad, no solo nos ofrece los productos que necesitamos, si no también su cercanía, su experiencia, y su saber hacer… Desde el Ayuntamiento de Olivenza, queremos acercarte el comercio local, un poquito más.
Hoy contamos con Mar, responsable de la empresa EMBUTIDOS IBÉRICOS MAR CAYADO, dedicada a una gran variedad de productos de alimentación de origen Extremeño, y entre los que destaca su producto estrella, el Cerdo Ibérico.
Es una empresa que cuenta con más de 10 años de experiencia en el sector, y que hace poco menos de un año, decidió asentarse en el corazón de Olivenza, para ofrecer productos de calidad.
Si hay una época del año, donde aumente la compra del jamón, esa es la Navidad. La inexperiencia en este campo, puede producir que en ocasiones, fracasemos a la hora de elegir un buen jamón. Para ello, Mar Cayado, nos aclara algo más sobre ello.
Mar, ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir un buen jamón?
A la hora de elegir un buen jamón, conviene diferenciar, tanto su genética, su raza, como su tipo de alimentación.
Hay dos tipos de raza en el cerdo.
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El cerdo blanco, que suele criarse en granjas, y es alimentado con pienso. Debido a su reducida movilidad, su poco espacio para moverse, sus patas suelen ser cortas y gordas, y sus pezuñas suelen estar muy poco desgastadas. El duroc es uno de los tipos de variantes del cerdo blanco, procedente de Estados Unidos, pero cada vez más extendido, por su calidad genética, muy utilizada para el cruce con ibéricos puros.
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El cerdo ibérico, es criado en la Dehesa, tiene mucha más grasa intramuscular, posee un esqueleto ligero y un movimiento vivo, es mucho más estilizado que el cerdo blanco, por otra parte, es mucho más costoso de producir, pero su calidad es excepcional.
Dentro de la raza ibérica, existen tres variantes, en función del cruce de las mismas.
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Raza ibérica al 50 %: procede del cruce de madre ibérica al 100 %, y padre sin raza ibérica, pudiendo ser un cerdo blanco, un duroc, o cualquier otra variante de la raza blanca.
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Raza ibérica al 75 %: procede del cruce de madre ibérica al 100 %, y padre de raza ibérica al 50 %.
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Raza ibérica al 100 %: donde ambos progenitores son ibéricos puros al 100 %.
JAMÓN IBÉRICO 100 % DE CAMPO
El engaño más habitual a los consumidores, parte de la genética. No es lo mismo un jamón 50% Raza Ibérica y 50% Raza Duroc que por ejemplo un Jamón Ibérico 75% ibérico con 25% Duroc.
En nuestro negocio, solo trabajamos la raza ibérica al 100 %.
El otro aspecto a tener en cuenta, a parte de la raza del cerdo, es la alimentación, ya que lo hace fundamental a la hora de comprar un buen jamón. Existen 3 variantes en función del tipo de alimentación:
- Ibérico de Cebo: es alimentado en una granja a base de pienso. A pesar de ello, si el pienso es de buena calidad, podemos encontrar un jamón ibérico de cebo, de muy buena calidad, a un precio asequible
- Ibérico de Cebo-Campo: a pesar de estar alimentado con pienso, esta campeado, anda por el campo, come hierba, alguna bellota, aceituna, por eso tiene ese sabor tan intenso.
- Ibérico de Bellota: es criado en régimen de semi libertad, pastando por la Dehesa, y alimentándose en época de montanera, cuando las encinas dan sus frutos. Las bellotas son un fruto altamente energético que contienen un alto nivel de ácido oleico, consiguiendo así que estos jamones tengan una calidad suprema, y que además de estar exquisitos, resultan más saludables.
Entonces sabiendo esto Mar, ¿Qué nos recomiendas a la hora de elegir un buen jamón?
Mi recomendación es, que es más importante guiarse por la raza, que por la alimentación, por tanto, será mejor jamón, aquel que su raza es 100 % ibérica, aunque su alimentación sea de cebo, frente a aquel que sea ibérico al 50 %, aunque haya sido alimentado de bellota.
Otra referencia a tener en cuenta al elegir un buen jamón, es fijarse en la pata, cuanto más fina y alargada sea, será mucho más puro, porque el cerdo ibérico
es más estilizado que el cerdo blanco, por las características que hemos nombrado anteriormente.
En Embutidos Ibéricos Mar Cayado, queremos ofreceros lo mejor, y aquí encontraréis, una amplia variedad de productos de cerdo ibérico 100 %: jamones, paletas, salchichones, lomos, lomo doblado, presa ibérica… Además contamos con servicio de corte a cuchillo y posterior envasado al vacío.
Contamos con productos de calidad, de hecho, nuestros jamones, este año, han sido galardonados con el segundo premio en el XXI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que se celebra anualmente en Jerez de los Caballeros.
Si queréis acertar en estas fiestas a la hora de poner un buen producto en vuestra mesa, podéis encontrarlo aquí.
Feliz Navidad Olivenza
